說到煮綠豆湯，看似很簡單的操作，只要放綠豆加水就行，但其實還是有挺多講究的，有很多細節是我們要去注意的，不然煮出來的綠豆可不會開花。
一提到綠豆開花的話，相信很多人就會認為，只要在煮綠豆前先將它浸泡之后，煮出來的綠豆自然也容易爛，但事實并不是如此，如果你只會浸泡的話，就算煮上一個小時都不見得綠豆會爛開花，今天小編教大家一招，10分鐘就能讓綠豆煮開花。
綠豆怎麼煮開花？
技巧一：冷凍法
① 把綠豆沖洗干凈，接著倒入清水，剛剛沒過綠豆表面就行；
② 將綠豆放入冰箱冷凍層冷凍至完全結冰；
③ 鍋里燒開水，直接把結冰的綠豆放入滾沸的水中煮，兩分鐘左右，你就可以看到綠豆已經開花了。
原理：
冷凍的過程中，就是將綠豆內部組織鎖住，俗稱凍裂。開水下鍋之后冷熱迅速交替，即可短時間內破壞內在構造，達到速熟的效果。
技巧二：炒制法
① 將綠豆沖洗干凈后下入無油無水的鍋中干炒，記得用小火，避免炒焦，否則煮出來的綠豆就會有一股燒焦的味道；
② 炒到綠豆發出噼里啪啦的響聲時加水，燜煮10分鐘左右就可以看到綠豆開花了。
原理：
綠豆比較難煮開花主要就是因為其堅硬的外殼，下鍋干炒可以讓綠豆快速的做到皮跟瓤分離，這樣在煮的時候就比較容易煮開花了。
接下來我們就準備開始煮綠豆湯了，那麼到底是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？
煮綠豆湯冷水還是熱水下鍋？
這一步很重要的，很多人都弄錯，難怪綠豆不開花還難吃。
備好一個鍋，加入適量清水大火燒開， 然后再下入剛才炒好的綠豆，加上蓋子，大概8分鐘后你就能清楚地看見綠豆爆開花了，最后丟入幾塊老冰糖，攪一攪，2分鐘等冰糖融化之后就能出鍋盛碗了，一碗清爽解渴的綠豆湯就煮好啦！
綠豆湯不變紅，豆香濃郁好喝的竅門。
綠豆挑選表面粗糙的毛綠豆，綠豆洗凈后冷凍起來。煮綠豆湯用純凈水或涼白開， 沒燒開的自來水含有礦物質，漂白粉，不僅會損失綠豆的營養而且煮出的綠豆湯顏色發紅。
煮綠豆湯要用陶土鍋或砂鍋，別用鐵鍋等金屬鍋，因為綠豆皮含有類黃酮等活性成分，在金屬離子的作用下會形成復合物，使綠豆湯顏色變紅。煮綠豆湯時別加堿面，堿面會破壞綠豆的B族維生素。
綠豆湯放置一段時間顏色會變紅， 原因是綠豆湯中的酚類物質發生了氧化，在綠豆湯里加一點檸檬汁，可以使綠豆湯長時間保持湯色碧綠。
