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買回來的新鍋,千萬不要直接用,大廚教開鍋技巧,不粘鍋也不生銹

工欲善其事必先利其器,平時喜好烹飪的朋友,一定會準備一套好炊具,不過炊具在使用時,為了能發揮更好地效果,需要對炊具進行保養。這里就拿新鍋為例,講一下保養的小方法。新買回來的鍋不能夠直接使用,不然鐵鍋很容易粘鍋或者生銹,讓鐵鍋的使用壽命減少。買回來的鍋第一步先進行開鍋處理,開鍋之后炒菜不會粘鍋而且不會生銹,能夠極大提升鐵鍋的使用壽命。

第一磨邊緣,買回來之后的鐵鍋,鍋的邊緣非常鋒利,要是不能夠及時打磨,在使用過程中很容易傷到手,買回來之后的新鍋,先用清水潤濕邊緣,然后用磨刀石將其邊緣進行打磨,打磨到邊緣圓潤即可。

第二步清洗,干燒,因為鐵鍋的內部有一層防護油,肉眼一般看不見,這一層防護油要將其清洗干凈。首先在鍋中加入適量的清水和洗潔精,然后用鐵刷不斷摩擦清洗,將這層防護油完全清洗干凈。清洗五分鐘之后,再用清水多洗幾遍,清洗干凈之后用大火進行干燒,將表面的涂層燒掉。進行干燒的過程中,要不停晃動鍋的邊緣,保證鐵鍋能受熱均勻,整個過程十分鐘左右,鍋表面成為鐵藍色即可。

第三步潤鍋,將鐵鍋燒好之后,取出放置冷卻半小時,然后再次用清水進行刷洗,然后上火燒干,在鍋中加入適量的食用油,同時不斷晃動鍋底,保證鍋內部每個地方都能浸潤食用油,然后用大火進行加熱。

大約四五分鐘后,可以看到鍋中食用油完全變黑,然后我們將油倒掉,再用清水對鍋清洗一遍,將鍋再次刷洗干凈。然后再次潤鍋處理,這些步驟重復三四次,潤鍋過程就完成了。上面的步驟就是開鍋處理的整個過程,除了鐵鍋內部需要開鍋處理之外,鍋外也同樣要用這種方法處理,這樣才能保證鐵鍋的效果。最后放在干燥通風處靜置幾個小時,鐵鍋就可以使用了。


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