家里餐桌上最常見的就是食材就是雞蛋了，雞蛋價格便宜，富含蛋白質、維生素和礦物質，健腦補身，對老人小孩有益處，每天至少應該吃一個。
雞蛋做法多種多樣，早上起來，很多人都會煎個荷包蛋，可做的時候不是粘鍋就是糊鍋，今天教你飯店大廚煎雞蛋的辦法，4步煎出外酥里嫩的荷包蛋，軟嫩爽滑，全家人搶著吃！
第一步：生姜擦鍋
不少人煎雞蛋第一步都是起鍋燒油，這就大錯特錯，只會讓雞蛋黏在鍋底上，發黑烤焦，味道特別差。
正確的做法是，先將大塊的生姜切成小薄片，把鍋底全部擦一遍，讓生姜汁均勻地涂抹在鍋底，形成一側保護膜，這樣煎東西就不會糊鍋。
第二步：油中加鹽
將生姜擦好后，往鍋里倒入少許食用油，將油抹勻后，在里面加入一小勺食鹽。這勺鹽非常關鍵，加入食鹽后，既能給雞蛋調味，也能降低油溫，不會讓雞蛋煎糊。
食鹽不會溶于食用油，放在鍋底能起到「墊底」的作用，讓雞蛋和鐵鍋之間有一定距離，能夠保護雞蛋不糊鍋，非常好用。
第三步：小火慢煎
起鍋燒油，等到油溫六成熟的時候，再把雞蛋打進鍋中，注意要控制火候，不要開中火和大火，用小火慢慢煎。
雞蛋下鍋的時候油溫正好，受熱均勻，不會發生劇烈的膨脹，一面煎好之后，再翻過來煎另一面，兩面全部定型后，不要急著出鍋，還需要再做一步，才能做出完美的荷包蛋。
第四步：加水燜煮
雞蛋定型之后，往鍋中倒入一碗清水，蓋好鍋蓋，燜煮1分鐘。往鍋里加入清水，水分在高溫的作用下，會變成水蒸氣，附著在雞蛋上，為雞蛋補充水分，這樣吃起來就會特別鮮嫩。
如果大家想吃溏心蛋，只要煎一面，然后加水燜煮就行了。只要按照上面4個步驟，就能做出鮮嫩可口的荷包蛋。
飯店大廚做的菜之所以好吃，就是因為會有一些其他人想不到的小細節，做飯是門大學問，想要美味少做一步都不行，趕快將這個做荷包蛋的好辦法教給身邊人，讓大家都變身美食達人！
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