在平時，有沒有發現，外面飯店吃到的魚呢，都是色彩豐富，肉片絲滑，酸辣鮮美，非常完整，看著賞心悅目！令人食欲大增的！但是自己在煎魚的時候，直接下鍋，魚總是經常會散，魚皮會破，還有很大的腥味呢！
其實內行人煎魚都不是這麼操作的哦！用上這幾步，完美煎魚不是夢！我這也是一位30年大廚教給我的妙招，學會了以后從來就沒有失敗過。咱們快來一起研究研究！一是先把魚的表面擦干水分，但是這一步很多人不知道，一般呢，就直接扔鍋里了。因為魚的表面有水的話呢，在煎魚的時候，魚皮就很容易破，吃起來就會有一股腥味兒。所以一定要擦干，接著晾干就好。
二是用姜片均勻涂抹油鍋，這步大家應該聽說過，做魚的時候，可以用姜片抹一下鍋，因為，生姜汁在鍋表面形成了保護膜，這樣就把鍋跟魚隔離了，煎魚的時候就不會出現粘連的情況，還可以起到去腥的作用，是不是很神奇！另外，油溫不要太高，煎糊了就不美觀了，也會影響口感！
其實很簡單，記住這兩步煎魚的時候就不會破損了，也沒有腥味。偷偷告訴你，飯店大廚都是這麼做出來的，這樣煎出來的魚，非常完整，口感也是一級棒！
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