炒花菜是較為常見的一道家常菜，不過自己在家里做的時候，口感差又不入味，遠不如飯店好吃，聽了大廚的話才知道，原來過去都做錯了。
今天就教大家正確的炒花菜方法，2大關鍵，5個步驟，學會后保證你做出的炒花菜，清脆又好吃，一上桌就被全家人搶光！
1 挑選花菜
市面上通常有兩種花菜，一種是有機花菜，這種花菜的桿部是青色的，花型長得比較開，花少桿子長。另一種花菜則是花多桿子短，要想炒花菜做得好吃，就要選擇有機花菜。
2 切菜備料
炒花菜要用到花菜和韭菜，在切菜時要注意，花菜必須要切得小一些，細一些，這樣才能更入味，韭菜切成小段，放在一旁備用。
3 下鍋炒肉
花菜本身不吸油，要想炒得好吃，就要用豬油來炒。所以我們先在鍋中加入幾塊五花肉，用油煸炒，隨后再加入一些拍碎的大蒜，炒出香味后再倒入花菜。
4 放入花菜
花菜下鍋后，要進行快速的翻炒，同時注意觀察，當花菜的桿部由綠轉向更深的青色時，再放入少許食鹽、蠔油和生抽，然后繼續用大火煸炒。
這一步非常關鍵，必須要確保花菜已經變色，如果調味料放得太早，花菜的口感就不脆了。
5 加入韭菜
等到花菜8成熟時，加入韭菜，韭菜炒的時間不能太長，等到變色就可以了，出鍋幾秒前撒一勺蒸魚鼓油提鮮，然后這盤炒花菜就可以裝盤上桌了。
總得來說，要想花菜炒的好吃，首先要將花菜切得小，其次在翻炒時，要注意火候，只有當花菜變色之后才能放鹽調味。
這道菜大家都記住了嗎？趕快動手試試吧！
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