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炒花菜,有人先焯水,有人直接炒,難怪不好吃,大廚教你正確做法

炒花菜是較為常見的一道家常菜,不過自己在家里做的時候,口感差又不入味,遠不如飯店好吃,聽了大廚的話才知道,原來過去都做錯了。

今天就教大家正確的炒花菜方法,2大關鍵,5個步驟,學會后保證你做出的炒花菜,清脆又好吃,一上桌就被全家人搶光!

1 挑選花菜

市面上通常有兩種花菜,一種是有機花菜,這種花菜的桿部是青色的,花型長得比較開,花少桿子長。另一種花菜則是花多桿子短,要想炒花菜做得好吃,就要選擇有機花菜。

2 切菜備料

炒花菜要用到花菜和韭菜,在切菜時要注意,花菜必須要切得小一些,細一些,這樣才能更入味,韭菜切成小段,放在一旁備用。

3 下鍋炒肉

花菜本身不吸油,要想炒得好吃,就要用豬油來炒。所以我們先在鍋中加入幾塊五花肉,用油煸炒,隨后再加入一些拍碎的大蒜,炒出香味后再倒入花菜。

4 放入花菜

花菜下鍋后,要進行快速的翻炒,同時注意觀察,當花菜的桿部由綠轉向更深的青色時,再放入少許食鹽、蠔油和生抽,然后繼續用大火煸炒。

這一步非常關鍵,必須要確保花菜已經變色,如果調味料放得太早,花菜的口感就不脆了。

5 加入韭菜

等到花菜8成熟時,加入韭菜,韭菜炒的時間不能太長,等到變色就可以了,出鍋幾秒前撒一勺蒸魚鼓油提鮮,然后這盤炒花菜就可以裝盤上桌了。

總得來說,要想花菜炒的好吃,首先要將花菜切得小,其次在翻炒時,要注意火候,只有當花菜變色之后才能放鹽調味。

這道菜大家都記住了嗎?趕快動手試試吧!


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