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煮米飯別只加清水,教你酒店大廚獨家竅門,煮出的米飯香彈又好吃

米飯是我們最為常見的主食。看似簡單的洗米煮飯,操作不對就會使米飯的營養大打折扣。下面4種做法,可以更多地保存米飯的養分,同時口感還好。

不要太多次地淘米

淘米次數1~2次,洗去表面的灰塵即可。淘米次數太多,連搓帶洗,容易造成大米中水溶性營養素的流失。

煮飯前加點油和醋

洗好米準備煮飯前,在米飯中滴一些植物油和一點白醋。油可使做熟的米飯油潤透亮;醋能保護維生素,還可讓蒸出的米飯松軟清香。

合理加水

若煮白米飯,米和水的比例是1∶1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水,粗糧很「吃水」。

飯好以后不要急于切斷電源

一般情況下,當電飯煲「跳閘」就說明米飯已經熟了,這時不要急著切斷電源,讓它處于保溫狀態5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感好。


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