今天買了三斤大青蝦回來，其實做白灼蝦最好是用活蝦，但是我們是在北方只有這種鮮凍蝦。
首先需要先把蝦化凍，往里面加入兩大勺鹽，用筷子不停的拌動，讓每一個大蝦表面都裹上食鹽，這樣可以加速蝦的溶解，攪拌兩分鐘左右。
很多人在解凍蝦的時候都是直接加清水來解凍，那樣解凍的時間特別的慢，而且被水浸泡過的蝦營養也流失了一大半，口感也不好了。
翻動兩分鐘左右，我們可以看到蝦的表面一些冰已經溶解了，上面變得水汪汪的，這個時候再往里面加兩勺白醋，白醋具有軟化作用，并且還可以給蝦去去腥。
繼續攪拌一會兒，大概再攪拌兩分鐘左右，可以看到現在的大蝦已經慢慢變軟，它的尾部還有腹部可以輕輕的掰動了，但不是特別靈活。
如果想要再軟一點，放在一旁再靜止幾分鐘，這個時候的蝦就已經完全化動了。看一下，這樣化凍出來的蝦沒用一滴水，就像剛買回來的活蝦一樣，短短五六分鐘時間，蝦就被完全化凍好了。
現在往里面加清水，將大蝦清洗幾遍，如果買的是活蝦，洗的時候要往里面加一點鹽，但是我這個是凍蝦，剛才化凍的時候里面就加了許多的鹽，還有白醋，所以這里就不用再加了。
接著減去它的胡須和觸角，剪的時候要注意蝦頭頂上的尖刺，又叫做蝦腔，非常的尖銳，一不注意就戳到自己啦。
一只手抓著蝦的頭部，一只手抓著蝦的身子，輕輕一拉扯，整個蝦蝦腦以及蝦腸就被輕松全部扯出來了。
看一下這個蝦線里面非常的臟，黑黑的，很多朋友都覺得做白灼蝦沒有必要去蝦線，因為總覺得去了蝦線之后，蝦吃起來就不Q彈了。
其實我個人覺得蝦線還是有必要去除的，因為這樣吃起來更加的干凈衛生也放心。而且我們可以看到這樣去下線的方式非常的簡單快捷，簡簡單單每要到十分鐘，一大盆蝦就完全處理干凈了，速度基本上是一到兩秒鐘一個，非常的簡單快捷，而且清除的非常徹底。
所有的蝦完全清理好后，我們現在再用清水將它清洗一遍，把蝦的頭還有觸角完全清理干凈之后，蝦就非常的干凈了，只需要再清洗一遍表面的一些觸角殘留，控水撈出備用。下面準備一塊生姜，切幾塊生姜片。
放入盤中，再準備一根小蔥，把它打成蔥結。
把生姜片和蔥節都放入到鍋里，加半鍋清水。
蓋上蓋子，把水煮開后再煮五分鐘，這樣可以很好的把生姜片和小蔥的香味激發出來。五分鐘后，我們可以看到鍋里面的水變成了淺黃色，再往里面加一點料酒，這個時候把蝦倒進去焯水煮一煮。
煮蝦的時候一定要開水下鍋，切忌冷水下鍋。冷水下鍋煮出來的蝦肉質發柴不Q彈，用開水下鍋，這樣煮出來的蝦肉質會更加緊致，更加Q彈。
當蝦一遇熱的時候，肉質就迅速收縮收緊，鍋里面再次開起來，之后煮一分半鐘。如果你買的是小蝦或者是雞尾蝦的話，大概煮四五十秒就行，像這樣的比較大一點的大青蝦，那麼煮的時間就稍微長一點。
現在將鍋里面的蔥段還有蒜片煎出來，煮的時間不宜過長，煮的太久蝦的鮮味就沒有了，而且吃起來沒那麼Q彈。
煮好后控水撈出擺入盤中。接下來準備一個白灼汁，一塊去皮的生姜，拍碎后直接切成生姜末，把它剁的碎一點，收入碗中，三顆小米椒切成辣椒圈。
再準備幾瓣大蒜，先切成薄片，然后剁成蒜末，也放到小碗里，準備一根小香蔥，切成蔥花。
現在往里面倒入剛燒熱的熱油，把所有調料的香氣激發出來，接著往鍋里面倒入大半勺蒸魚豉醬，一大勺生抽。
一大勺清水，一小勺白糖提鮮，開小火，把里面的白糖熬溶解，把里面的汁水熬開。
很多人看到這里可能覺得有點驚奇，因為大部分人在做白灼汁的時候都不會將汁水加熱，其實加熱過后的白灼汁味道更加的醇厚，其實這也正是因為為什麼飯店里面的白灼蝦好吃的重要原因之一。
所以我們在調料汁的時候一定要把汁水加熱一下，等到鍋里面的料汁開起來，像這樣里面出現了許多的泡泡，現在就可以關火了，現在把料汁也倒到剛才的小碗里。
用勺子攪拌攪拌，順著一個方向多攪拌幾圈，這樣料汁的味道才更加的均勻醇厚。其實像這樣的料汁做好之后，不僅可以用來蘸白灼蝦，也可以用來蘸清蒸魚，都非常的香，非常的好吃。
攪拌均勻后我們擺入盤中，這樣一道做法簡單，既好吃又鮮美的白灼蝦就做好了，吃起來肉質緊實Q彈，蘸上料汁既好吃又入味，十分的鮮美。
想要白灼蝦鮮香入味，肉質緊實Q彈，口感勁道，其實只要掌握好剛才給大家分享的方法，你也能做出來哦，喜歡的朋友就趕快收藏起來試一下吧！
