煎荷包蛋,用「熱油」還是「涼油」?具體怎麼煎?不少人都弄錯了

哈哈哈哈咯 2022/05/20 檢舉 我要評論

雞蛋,可以說是大家再熟悉不過的平價食材,小小一顆雞蛋,幾毛錢就能買到,但是營養價值卻不低,里面含有豐富的蛋白質,并且吸收利用率也非常高。提到雞蛋的做法,10根手指都數不完,常見的有蒸、煮、炒、煎、炸等。

在雞蛋眾多做法中,煎荷包蛋,算是最常見的其中之一。別小看煎荷包蛋這事,不少人都弄錯了,不是將雞蛋煎散掉,就是煎到粘鍋了。其實,煎荷包蛋也是有技巧可循的,就拿煎蛋用的油來說,「熱油」和「涼油」還是有所區別的。

下面,小編就跟大家聊聊煎荷包蛋時,需要注意的一些事項,還會分享一個大人小孩都愛吃的糖醋荷包蛋的做法,一起來看看吧。

煎荷包蛋,用「熱油」還是「涼油」?

煎荷包蛋時,正確的方法,應該是用熱鍋涼油。

首先,我們需要將鍋燒熱,這樣在煎蛋的過程中,就不容易粘鍋。在鍋已經加熱到一定溫度的時候,我們將油倒進去,短時間內油溫會迅速升高,因此無需再專門等油完全熱后再放雞蛋。

如果等到鍋中油完全熱了再放雞蛋,這時候鍋和油的溫度都非常高,倒入雞蛋液,靠近鍋底的那一面,在煎的過程中很容易就會粘鍋,并且會出現一面煎焦、另一面還沒凝固的情況,在翻面的時候,也容易將雞蛋弄散掉。

下面,我就以糖醋荷包蛋為例,來跟大家說說,荷包蛋具體應該怎麼煎?

小編食譜:糖醋荷包蛋

食材準備:雞蛋2個、小蔥1根

糖醋料汁:生抽1勺、蠔油1勺、無添加的番茄醬1勺、生粉半勺

1、先調個糖醋料汁,將上面提到的用于制作料汁的調料依次倒入碗中,加3勺清水攪拌均勻;小蔥切末備用;

2、鍋燒熱后加油,敲入雞蛋,記住要一側敲一個,距離要離遠些,盡量不要讓蛋黃挨得過近;

3、小火煎至一面成型后,翻個面,繼續煎至另一面也凝固,然后用鏟子從中間鏟成2塊,倒入前面調好的糖醋料汁,過程中給雞蛋翻幾次面,以便入味;

4、煎至料汁快干時,在表面撒點蔥花做點綴,然后盛盤即可。

簡單4步,一盤香噴噴的糖醋荷包蛋就做好了。這樣煎荷包蛋,雞蛋不會煎散掉,也不會粘鍋,簡單易操作,廚房新手也能很快做出來,關鍵口感非常好,酸甜適口,老少皆宜。

【小編心得】

煎荷包蛋時,大家記得要用熱鍋涼油,等鍋燒熱后再放油,然后就可以立即將雞蛋敲進去了,無需專門等鍋中油熱后,再放雞蛋。如果等油熱后再放雞蛋,很容易將雞蛋煎糊或是煎散掉。

在做糖醋荷包蛋時,還有3個需要注意的細節,在這里也一并分享給大家:

1、相信有些朋友看了我分享的食譜后,會提出一個疑問,為什麼做糖醋荷包蛋不放醋?這是因為我放了無添加的番茄醬,番茄醬本身就帶有酸味,我就沒放醋。如果偏愛醋味的朋友,也可以在上面食譜的基礎上,再額外加1勺食醋;

2、我用的番茄醬,是配料表里只有「西紅柿」或「番茄」的無添加番茄醬,而不是加了糖等調味料的番茄醬,我覺得這樣做出來的口感會更香濃;

3、煎荷包蛋的時候,如果是廚房新手,建議大家用不粘的平底鍋,這樣會簡單很多,直接按我上面的方法操作即可。


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