端午包粽子,粽葉「煮」還是「泡」?教你2招,粽葉香味濃不易破

哈哈哈哈咯 2022/05/25 檢舉 我要評論

端午包粽子,粽葉「煮」還是「泡」?又或者是先泡再煮?粽葉的正確處理方式,應該是怎樣的?如果處理不好,很容易出現粽葉破裂露餡的情況,白白毀了一鍋粽子。

下面,我就把從家中長輩處學來的經驗和技巧分享給大家,在包粽子時,粽葉怎樣處理才好包?一起來看看吧。

對于大部分人來說,包粽子時,用到的粽葉多為從外面買回來的粽葉,這里面可以分為兩大類: 一類是剛采摘下來沒多久的鮮粽葉,還有一類是采摘下來后已經被曬干的干粽葉

不同的粽葉,在包粽子時用到的處理方法是不一樣的。如果用錯方法,就會出現前面提到的容易破、漏米、露餡等情況。 接下來,我就將鮮粽葉和干粽葉的處理方法,逐一跟大家說說。

招數一:鮮粽葉的處理方法

我們從菜市場、街頭小販處買回家的粽葉,多為鮮粽葉。這類粽葉本身就含有水分,因此無需專門浸泡。但是,關于鮮粽葉需不需要先煮后再包,不同人會有不同的看法。

但從下面2個角度出發,鮮粽葉還是建議大家先煮一下為好:

1、天然生長且剛采摘下來的粽葉,表面通常會帶有一些大自然賦予的殘留物,煮一下可以進行一個基礎的「消毒」過程,去除掉表面帶有的異物,吃著會更放心:

2、新鮮的粽葉,本身柔韌性較差,如果直接拿來包粽子,在折疊的過程中很容易出現破裂的情況。用水先煮一下,可以讓粽葉變柔軟,這樣包的時候就不用小心翼翼了。

因此,包粽子時,關于鮮粽葉的正確處理方法,應該是:

先將鮮粽葉的兩面都清洗干凈,然后往鍋中加入足量清水,加1勺食鹽,大火將水燒開后,放入粽葉,中途給它翻個面,等煮至水再次沸騰、粽葉變軟后,就可以關火了。這時候記得將粽葉撈出來,過幾遍涼水,瀝干水分,待其放涼后就可以拿來包粽子了。

招數二:干粽葉的處理方法

如果是在商場或超市買的粽葉,多為干粽葉。這時候的粽葉,質地會比較干、比較脆,是不能直接拿來包粽子的,而是需要先進行「軟化」,即先泡再煮。等粽葉吸收了充足的水分后,柔韌性會變大,也會更干凈一些。

因此,包粽子時,關于干粽葉的正確處理方法,應該是:

先提前將干粽葉放入清水中浸泡,如果不趕時間的話,可以提前一晚浸泡,第二天再撈出來清洗干凈,然后按照上面鮮粽葉的處理方法來煮即可。用這種方法處理過的干粽葉,包粽子時用會更加順手,柔韌不破 ,香味也濃。

端午馬上就要到了,如果大家準備在家包粽子,上面分享的2種粽葉處理方法,就能學以致用了。粽葉具體怎麼處理,跟是鮮粽葉還是干粽葉有關。如果用的是鮮粽葉,清洗后直接煮即可;如果用的是干粽葉,在煮之前,最好先提前浸泡一夜。

雖說經過正確處理的粽葉,柔韌性較強,但是在包粽子的時候,不要將餡料填過滿,裝到8分滿即可。因為粽子在煮的過程中,糯米會膨脹,留有一定空間,可以避免粽子出現裂開的情況。


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